I Courtesan al Cioccolato di Grand Budapest Hotel
Se c'è una cosa che il film Grand Budapest Hotel di Wes Anderson mi ha regalato, oltre a una trama avvincente e una regia impeccabile, è il fascino irresistibile dei Courtesan au Chocolat. Questo dolce immaginario, creato appositamente per il film, è diventato un'icona della pasticceria cinematografica e un piccolo sogno per noi chef cinefili.
Tre bignè che, uno sopra l'altro, formano una torretta di dolcezza, i courtesan al cioccolato sembrano ispirarsi alla religieuse, un dolce tipico della cucina francese formato, appunto, da due bignè sovrapposti. A loro volta, le religieuses sembrerebbero essere state inventate nel 1540 dal Pantarelli (o Pantanelli), il pasticcere alla corte francese di Caterina de' Medici. Proprio come i macarons.
Nel film, i Courtesan sono il fiore all'occhiello della Pasticceria Mendl's un luogo altrettanto immaginario quanto delizioso. La cura estetica dedicata a questi dolcetti riflette perfettamente lo stile inconfondibile di Wes Anderson - ovvero simmetria, colori pastello e dettagli meticolosi.
La ricetta - omaggio alla classica pâte à choux francese - è stata creata appositamente per il film e rappresenta il lusso decadente dell'universo di Grand Budapest Hotel. Nel film, i dolcetti assumono anche un ruolo simbolico: sono usati per nascondere un messaggio segreto, aggiungendo un tocco di mistero e avventura al loro fascino già irresistibile.
Se siete tra i pochi a non aver visto questo capolavoro cinematografico, provvedete stasera stessa… non ve ne pentirete!
Ricetta dei Courtesan al Cioccolato
Ingredienti per la pâte à choux:
125 ml di acqua
50 g di burro
1 pizzico di sale
75 g di farina
2 uova
Per la crema al cioccolato:
200 ml di latte
50 g di zucchero
2 tuorli
20 g di farina
50 g di cioccolato fondente
Per la glassa:
Zucchero a velo
Qualche goccia di succo di limone
Per la Decorazione:
Perline di zucchero
Cioccolato fondente fuso per creare spirali decorative
Procedimento:
1. Prepara la pâte à choux
In un pentolino, scalda l'acqua con il burro e il sale fino a far sciogliere il burro. Aggiungi la farina tutta in una volta e mescola energicamente fino a ottenere un impasto omogeneo che si stacca dalle pareti della pentola. Lascia intiepidire, quindi incorpora le uova una alla volta, mescolando bene. Con una sac à poche, forma delle palline di tre dimensioni diverse su una teglia ricoperta di carta forno.
Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, finché le palline saranno gonfie e dorate.
2. Prepara la crema al cioccolato
Scalda il latte in un pentolino. A parte, sbatti i tuorli con lo zucchero e la farina fino a ottenere una crema liscia. Versa il latte caldo a filo sul composto, mescolando continuamente, e riporta tutto sul fuoco. Cuoci fino a ottenere una crema densa, quindi aggiungi il cioccolato fondente e mescola fino a farlo sciogliere. Lascia raffreddare e trasferisci la crema in una sac à poche.
3. Assemblaggio dei Courtesan
Fai un piccolo foro alla base di ogni bignè e farciscili con la crema al cioccolato. Prepara la glassa mescolando zucchero a velo con qualche goccia di succo di limone e colorante alimentare. Intingi la parte superiore di ogni bignè nella glassa, alternando i colori, e impila i bignè dal più grande al più piccolo.
4. Decora e Servi
Completa con perline di zucchero e spirali di cioccolato fuso per un tocco elegante. Lascia asciugare la glassa prima di servire.
Preparare i Courtesan al cioccolato è un'esperienza che unisce arte culinaria e passione cinematografica. Ogni strato di glassa, ogni tocco decorativo ti trasporterà nell'universo surreale e raffinato di Gustave e del Grand Budapest Hotel.
Non resta che metterti alla prova e portare un pezzo di questo mondo fantastico nella tua cucina. Buon divertimento e, naturalmente, buon appetito!