Zabaione al Marsala di Marco De Bartoli
Oggi voglio portarvi nel cuore della tradizione con la *Sbrisolona del mio Cuor*, un dolce rustico che ha conquistato tavole e cuori ovunque sia arrivata, dal Sud della Francia alla Norvegia, dalle terre dell'alto mantovano fino alla Bassa e ancora più giù fino al centro Italia. Questo dolce, nella mia versione originale, è una sintesi di sapori tradizionali e tocchi originali, frutto di anni di prove e di un amore incondizionato per le ricette che sanno di casa e di autenticità.
Ma cosa sarebbe la sbrisolona senza una crema vellutata che la accompagni? Ecco perché ho voluto abbinarla a uno zabaione al Marsala unico: il Marsala "pre-British" di Marco De Bartoli. De Bartoli ha riscoperto il Marsala nella sua forma più autentica, quella "pre-britannica" che conserva l'essenza pura del vino siciliano, con le sue note di frutta secca, agrumi e spezie. Il Marsala Vecchio Samperi, secco e profondo, è perfetto per arricchire uno zabaione cremoso e dal gusto intenso, che si abbina a meraviglia con la consistenza croccante e rustica della sbrisolona.
La ricetta dello Zabaione al Marsala "Pre-British" di De Bartoli:
Ingredienti:
- 4 tuorli d'uovo
- 80 g di zucchero
- 120 ml di Marsala Vergine "Vecchio Samperi" di De Bartoli
Procedimento:
1. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e spumosa.
2. Aggiungete lentamente il Marsala e cuocete a bagnomaria, mescolando per 8-10 minuti finché il composto non si addensa in una crema vellutata.
Il Segreto di Questa Sbrisolona è la mia ricetta. Non la ricordate? Ve la ripropongo qui.
Ingredienti:
300 g farina biologica buratto a grana fine tipo 2
120 g farina integrale macinata a pietra
80 g fioretto di mais
180 g zucchero grezzo di pura canna Demerara
200 g burro
140 g mandorle tritate
2 uova
1 pizzico di sale
Procedimento:
Mescolare tutti gli ingredienti secchi. Aggiungere successivamente il burro ammorbidito ma non liquido. Amalgamare piano piano le uova con le mani. Stendere su una teglia (sbriciolando l'impasto) per creare uno strato di circa 1 cm senza calcare. Cuocere in forno statico a 170° per 40-45 minuti.
La particolarità della *Sbrisolona del mio Cuor* sta nell'uso di farine rustiche e dello zucchero di canna Demerara, che danno al dolce una texture unica e un sapore ricco e caramellato. Servita con questo zabaione al Marsala, ogni morso diventa un viaggio nei sapori autentici della tradizione, con la dolcezza dello zabaione che esalta il gusto della sbrisolona.
Un Consiglio?
Per un'esperienza indimenticabile, provate a servire la sbrisolona accompagnata da un bicchierino di Marsala Vecchio Samperi: il contrasto tra il sapore croccante e la cremosità del vino renderà ogni assaggio unico e coinvolgente.